出品/联商专栏

撰文/联商高级照拂团成员柳二白

图片/联商图库

 或许，鲜肉将成为超市成也萧何败也萧何的品类。

 在商品大同化的今天，超市的优势越来越难以成立，蔬菜有社区生鲜店和社区团购抢占生意，包装商品有线上在蚕食市场，论方便又不如方便店、社区店有优势，超市在夹缝中生计。要想在夹缝中得救，必须有自己独到的能力，或者有出格吸引消费者的处所，不然很难获得持续不变的发展。

 竞争加剧的背后，其实仍有市场盲点，这个盲点，鲜肉品类应算一个。

 近两年，鲜肉价值飞涨，只管各地陆续投放了储蓄肉，但肉价仍在高位滑行。价值飞涨带来了诸多影响，一是消费者对采办越发审慎和挑剔，此刻买一块肋排，怎么也得花上百十元，若是吃得肆意和爽性，则要更多，支出上涨，采办频率却在降低。二是鲜肉经营的门店，总销售额固然出现同比增长，但增长是单价提高带头的，销量却未见增长，这对经营提出了更高的要求。

 自疫情产生以来，消费者在偷偷地扭转生涯习惯，如：表出就餐削减，在家做饭增多。消费习惯扭转的背后，是采办需要的扭转。这一年来，幼包装食用油、蔬菜、面粉等民生商品均有了分歧水平的销量提升，而对鲜肉，消费者的采办需要和要求也比之前有了提高。

 近一段功夫，不止听一位消费者讲到，为了采办鲜肉，往往要货比三家。有生涯经验的消费者对鲜肉的要求高；价值上涨之后，采办也越发审慎。他们不仅要比“卖相”，还要对比口感，当然价值也是沉要的考量成分，他们但愿买到质优价优的鲜肉。一旦他们认可，就会定期在一家门店采办。

 疫情产生后，消费者对食品质量安全越发关注，他们愿意多花一点钱，买到安全、新鲜的鲜肉，“宁肯少买点，也要吃好点”，这是很多消费者的心声。

 消费者之所以要对鲜肉货比三家，是由于，固然经营鲜肉的社区店、专卖店、超市有好多，但质量却并不都是尽如人意。此刻鲜肉价值高，鱼龙混合，更必要消费者睁大眼睛。

 社区生鲜店大多都经营鲜肉，固然有的也有品牌标识，但中央环节却难以监管，如：为了获得更高利润，会不会混入起源不明的肉品？再或者，销售不畅，上柜的鲜肉是否真正新鲜，是不是隔夜肉？所谓的隔夜肉，有可能隔了不止一天。这些都难以判定。一些社区生鲜店为了吸引客流，肉价降到极低，消费者买回去，发现口感如柴，吃起来底子没有肉味，如此一来，消费者注定不会复购，销量就会更低，形成恶性循环。

 很多品牌鲜肉也有自己的专卖店，这类专卖店以经营该品牌鲜肉为主，辅以经营调料等商品。若是是加盟店，同样存在监管难题的情况，品牌方不成能24幼不断时监控专卖店的进货情况和销售情况，中央是否会混入其他鲜肉，或者独霸久卖不掉的肉一向摆到货架上，类似的问题触目皆是。曾对比过某品牌直营店与加盟专卖店的鲜肉，发现口感存在较大差距，直营店的肉鲜香，专卖店的肉口感勉强，固然专卖店的价值略低，但质量差。这种情况，消费者会选择价高质优的商品。

 菜市场也是消费者采办鲜肉的沉要渠路。菜市场的鲜肉店，同样存在以上问题。较大型菜市场，客流量大，周转快，肉品可能较新鲜。但消费者对菜市场的鲜肉同样也有疑难，好比质量是否得到了监管，售卖环境是否安全。

 各类衡量和比力之下，很多消费者都把超市作为采办鲜肉的首选地。连锁正规的超市城市对肉品进货把关，手续齐全，让人感应安全安心，但经验老路的消费者仍能清澈地域分出，哪家的鲜肉好，哪家的鲜肉差。好的会持续采办，差的注定不会再去。

 此刻超市经营鲜肉，大多有两种经营方式，一种是与品牌方合作，另一种是自营。

 与品牌方合作，似乎较有保障，但消费者同样能分辨出曲直曲直来。这首吓纂周转有关，销量高的门店，根基能做到日清日结，当日进货当日售罄，周转慢的门店，存在隐患较多，为了预防不用要的损失，当日售卖不出去的鲜肉仍会持续销售，肉天然不新鲜，买到的消费者吃了亏之后，就不会再次采办。

 鲜肉价值高，若是家门口的门店鲜肉不鲜，消费者会本末颠倒地采办。消费者到一家店不仅仅是为了买鲜肉，注定要采办其他商品。因而损失的不仅仅是一块鲜肉的销售。

 鲜肉自营，是很多超市差距化经营的选择。超市做自营肉，可获得价值优势，并能具备肯定竞争优势。但在鲜肉，却不定有这样的成效。在质量和价值之间，消费者首选的是质量。曾让几位消费者评价几家超市的自营肉，消费者的评价险些没有灰色地带，要么注定，要么全盘否定。大多消费者对自营肉的评价不高，原因在于价值低，但口感通常。消费者举例，一些超市的自营肉看着就不新鲜，肉块呈暗红色，而新鲜的肉应呈糯糯的粉红色；凑到鼻子上闻，新鲜的肉险些没什么异味，而不新鲜的肉却有一股刺鼻的味路。有经验的消费者往往能言简意赅地指出问题。

 自营鲜肉，超市必要用更多的精力把关商品质量，不要只意图价值低，烧毁对证量的要求。

 此刻消费者对肉制品的要求高，就连对价值敏感度高的老年人也不例表。当超市以较低的价值销售冷冻肉时，起头会引来多多消费者抢购，老年消费者首当其冲，比及食用后，发现口感欠安，冷冻肉的销售瞬间滑落，堆在冷柜里，难再现景致。

 一些超市为了强化自营的优势，只经营自营肉，烧毁品牌肉。这种方式有待商讨，在当下鲜肉品类，自营能够成为经营的必要补充，但很难取代品牌肉，这其中的关键问题在于自营肉的口感难与品牌肉抗衡，自营肉只是价值优势显著。而消费者对鲜肉的要求却不仅仅是价值，更看沉质量与口感。若是超市只经营自营肉，注定无法满足对鲜肉品质有要求的顾客。

 鲜肉的价值近期又在上涨，涨价可能让消费者买得更少也更挑剔，大多消费者不会由于涨价就意图便宜，烧毁对证量与口感的要求。

 超市经营鲜肉，有把关严、周转快的优势，超市应把这一优势持续弘扬光大，成立自成一家的品类特色，吸引消费者采办。不应为廉价，烧毁质量；也不应为了成立所谓的差距化，只经营自营肉，而烧毁品牌肉。

 当下消费者对鲜肉的需要是多元的，也是挑剔和敏感的，若是能满足消费者对鲜肉的各方面要求，对超市来说，将是一把赢取竞争的利器。

*本文仅代表作者概想，不代表联商态度。